2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月03日

2023-10-03 13:27:46 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。()  

答 案:错

解 析:脂肪的消化吸收主要在小肠。  

2、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。()

答 案:错

解 析:尿液保存时加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性。

3、胃在正常情况下,仅吸收少量的水分和酒精。(  )

答 案:对

4、膳食纤维是一种重要的营养素。()

答 案:错

解 析:膳食纤维是一种重要的非营养素,它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。

单选题

1、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是(  )。

  • A:年龄别身高法
  • B:总体脂肪法
  • C:年龄别体重法
  • D:身高别体重法

答 案:D

2、生物样品的收集是(  )的前提。

  • A:膳食调查
  • B:体格检查
  • C:生化检查
  • D:营养宣教

答 案:C

3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

  • A:罗紫-哥特里法
  • B:索氏提取法
  • C:酸水解法
  • D:碱性乙醚法

答 案:C

解 析:由于饼干的原料中经常含有奶,所以脂肪的检测推荐酸水解法,而不是常用的索氏提取法。

4、下列元素中,参与造血的是(  )。

  • A:钾
  • B:镁
  • C:钴
  • D:钙

答 案:C

多选题

1、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。

  • A:动植物油
  • B:淀粉
  • C:食用糖
  • D:牛奶
  • E:高度酒

答 案:ABCE

2、下列关于学校营养配餐原则的叙述,正确的是()。

  • A:如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
  • B:保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
  • C:食物搭配要合理
  • D:各营养素的比例要适宜
  • E:饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案:BCDE

3、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。

  • A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
  • B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
  • C:问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜
  • D:对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面
  • E:对于问题的排列,一般先问看法方面的问题,再问态度、意见和行为方面的问题

答 案:DE

4、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。

  • A:饭菜的适口性
  • B:就餐者的经济状况
  • C:饭菜的温度
  • D:当地的天气情况

答 案:AB

简答题

1、请简述学校营养配餐的原则。

答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。

2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?

答 案:按照一般情况,该学生的标准体重应为:175-105=70kg。

解 析:

3、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值,并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。

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