2023年公共营养师《三级》每日一练试题10月03日

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判断题

1、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（）

答 案：错

解 析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多，又会妨碍测定。

2、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500ml。（）

答 案：错

解 析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天饮水量为1200ml。

3、记账法不需要考虑零食的摄入。（）

答 案：错

解 析：记账法同样需要考虑零食的摄入。

4、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）

答 案：错

解 析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。

单选题

1、高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。

• A：支气管哮喘
• B：肺部感染
• C：睡眠呼吸暂停综合征
• D：肺结核

答 案：C

2、以下属于成酸性食品的是（　　）。

• A：洋葱
• B：蛋黄
• C：柠檬
• D：茶叶

答 案：B

3、上述案例中该男子的BMI值为（）。

• A：28.9
• B：29.2
• C：27.8
• D：30.1

答 案：D

解 析：BMI=体重÷[身高（m）]²=85÷(1.68)²=30.1。

4、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

• A：骨痛
• B：O形腿
• C：肌无力
• D：骨压痛

答 案：B

解 析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

多选题

1、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。

• A：红细胞压积
• B：血红蛋白
• C：原嘌呤
• D：总铁结合力
• E：血清铁

答 案：ABDE

2、关于概念数据层的描述正确的是（）。

• A：概念数据层是膳食调查数据库的中间一层
• B：概念数据层是数据库的整体逻辑表示
• C：概念数据层是逻辑记录的集合
• D：概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系
• E：概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

答 案：ABE

3、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

• A：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
• B：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100
• C：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
• D：标准人日=标准人系数×人日数
• E：标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

答 案：BDE

4、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

• A：淘米的次数不要多
• B：煮米粥加碱
• C：发酵面食使用鲜酵母
• D：蔬菜先洗后切
• E：蔬菜先热烫再炒

答 案：ACD

简答题

1、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%

3、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。