2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月02日

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判断题

1、眼干燥症属于营养缺乏病。（）

答 案：对

解 析：眼干燥症是由于维生素A缺乏引起的营养缺乏病。

2、维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）

答 案：错

解 析：维生素C可促进胶原蛋白的合成。

3、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

单选题

1、单选职业道德是指人们在职业活动中形成的

• A：外在的、非强制性的规范
• B：内在的、非强制性的约束机制
• C：外在的、强制性的管理规定
• D：内在的、强制性的措施

答 案：B

2、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

• A：2%
• B：5%
• C：8%
• D：10%

答 案：B

解 析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。

3、维生素B1的生理功能不包括（）。

• A：保护心血管
• B：抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
• C：构成辅酶，维持体内正常代谢
• D：对神经组织的作用

答 案：A

解 析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。

多选题

1、影响人体基础代谢的因素包括（）。

• A：体表面积
• B：年龄
• C：性别
• D：寒冷
• E：内分泌

答 案：ABCDE

2、常见的痛风诱发加重因素有（）。

• A：激烈运动
• B：酗酒
• C：缺氧
• D：受凉D
• E：体重减轻过快

答 案：ABCDE

3、下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。

• A：松子
• B：核桃
• C：莲子
• D：腰果
• E：银杏

答 案：ABD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。

答 案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：①控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：①可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。

2、简述控制食品中农药残留量的措施。

答 案：(1)发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留是农药在施用后降解速度快，在食品中残留量少。(2)合理使用农药。严格按照《农药安全使用标准》(GB4285－1989)和《农药合理使用准则》(GB4321．1～3－1987～1989)的规定使用农药。(3)加强对农药的生产经营和管理。我国国务院1997年发布的《农药管理条例》中规定由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监督管理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度。(4)限制农药在食品中的残留量。

3、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括。

答 案：对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有：①哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况；②存在何种营养不良或营养性疾病；③营养不良的程度；④营养不良的可能原因是什么。