2022年公共营养师《三级》每日一练试题09月06日

2022-09-06 11:48:24 来源:吉格考试网

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2022年公共营养师《三级》每日一练试题09月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。(  )

答 案:错

2、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。()

答 案:错

解 析:蛋白质—能量营养不良在成人和儿童均可发生,但以婴幼儿最为敏感。

3、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流,电话交谈不属于访谈法。()

答 案:错

解 析:访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈,以获取所需信息的一种资料收集方法。

4、烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。 ( )

答 案:对

单选题

1、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是( )。

  • A:2100kcal/日
  • B:2300kcal/日
  • C:2400kcal/日
  • D:2700kcal/日

答 案:D

2、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

  • A:食品冷藏应注意“急冻缓化”
  • B:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
  • C:吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
  • D:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上

答 案:C

解 析:冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

3、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。

  • A:被测婴幼儿脱去鞋帽株
  • B:保留小数点后两位
  • C:婴幼儿需站立测量
  • D:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答 案:A

解 析:应保留小数点后一位;婴幼儿需卧位测量;头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。

4、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( )。

  • A:铜的摄入量应高于成年人
  • B:碘的摄入量应高于成年人
  • C:铁的摄入量应高于成年人
  • D:钙的摄入量应高于成年人

答 案:D

多选题

1、缺铁性贫血的临床表现包括()。

  • A:皮肤红润
  • B:疲乏无力
  • C:食欲旺盛
  • D:免疫力下降
  • E:血红蛋白减少

答 案:BDE

2、宣传资料按载体的形式可分为()。

  • A:印刷品(纸制)
  • B:活体广告
  • C:录像带
  • D:光盘
  • E:幻灯片

答 案:ACDE

3、钠中度缺乏的表现有(  )。

  • A:外周循环衰竭
  • B:腹泻
  • C:呕吐
  • D:休克
  • E:以上都不是

答 案:ACD

4、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。

  • A:动植物油
  • B:淀粉
  • C:食用糖
  • D:牛奶
  • E:高度酒

答 案:ABCE

简答题

1、请简述学校营养配餐的原则。

答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。

2、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案:食谱评价(1)该家庭的午餐菜谱包括了三样菜,鱼、西红柿和四季豆,虽也做到了荤素搭配,但种类似乎略显单调,可用四季豆炒豆腐干,或再加一个菜汤以增加食物的品种。(2)主食只有米饭,也可适当增加其他杂粮类,以丰富食物的品种。

3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算平均每人每日食物摄入量,三餐能量比为30%、40%、30%。。

答 案:根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比+中餐人次×中餐餐次比+晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3,则总人日数为:60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61(人)如果三餐能量比为30%、40%、30%,则总人日数计算为:60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5(人)

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