2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月19日

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判断题

1、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）

答 案：错

解 析：钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

2、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）

答 案：对

解 析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。

3、理想体重的计算公式为：理想体重（kg）=身高（cm）－100。（）

答 案：错

解 析：理想体重（kg）=身高（cm）－105。

单选题

1、维生素B1的生理功能不包括（）。

• A：保护心血管
• B：抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
• C：构成辅酶，维持体内正常代谢
• D：对神经组织的作用

答 案：A

解 析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。

2、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

• A：叶酸
• B：维生素B12
• C：烟酸
• D：维生素B6

答 案：C

解 析：烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

3、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

• A：钙、磷、钠
• B：乳糖
• C：脂肪
• D：维生素D

答 案：A

解 析：母乳化奶粉，又称母乳化奶粉或婴儿母乳化奶粉，它是为了满足婴儿营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各种营养成分，以达到接近母乳的效果。与普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油、DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)、AA(花生四烯酸)，母乳化奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质（钙、磷、钠等）含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。

多选题

1、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

• A：蒸
• B：煮
• C：焯
• D：炖
• E：熏

答 案：ABCD

2、锌缺乏常见症状包括（）。

• A：生长迟缓
• B：皮肤伤口愈合不良
• C：味觉障碍
• D：胃肠道疾患
• E：内分泌功能减退

答 案：ABCD

3、应维持正氮平衡的人群有（）。

• A：儿童
• B：孕妇
• C：疾病恢复期
• D：饥饿
• E：老年人

答 案：ABC

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（　　）。

答 案：铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。

2、有毒动植物中毒。

答 案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。

3、试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。

答 案：(1)缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄人不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。(2)缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。(3)预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：①选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；②以玉米为主食的地区以减少玉米的摄人量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加人10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好。