2023年公共营养师《四级》每日一练试题09月17日

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判断题

1、学生营养午餐指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校师生提供的符合营养要求的午餐。（　）

答 案：错

解 析：暂无

2、食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱曲能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求．（ ）

答 案：对

解 析：暂无

3、在乳母能量平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸的组成也会有很大差异。（　）

答 案：错

解 析：暂无

4、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（）

答 案：对

解 析：回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。

单选题

1、血清和血浆的区别在于（）。

• A：血浆含有血细胞
• B：血清含有纤维蛋白原
• C：血清含有血细胞
• D：血浆含有纤维蛋白原

答 案：D

解 析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。

2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）。

• A：单纯蛋白质
• B：结合蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：不完全蛋白质

答 案：C

3、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）。

• A：维生素D缺乏
• B：缺少体力活动
• C：钙丢失
• D：雌激素水平下降

答 案：C

4、以下关于钙的摄入量的描述正确的是（　）。

• A：6-l0岁的Al为8OOmg/d
• B：11-18岁前AI为1OOOmg/d
• C：UL为2000mg/d
• D：以上选项均正确

答 案：C

多选题

1、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。

• A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查
• B：称重记账法必须进行进餐人数的登记
• C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
• D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记
• E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

答 案：BDE

2、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。

• A：被调查者编码，变量名为D1，变量长度至少为3位
• B：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位
• C：食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位
• D：进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位
• E：进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位

答 案：BE

解 析：被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。

3、健康档案中健康数据的收集方式有（）。

• A：健康筛查
• B：利用现存资料
• C：社区调查
• D：经常性工作记录
• E：小组讨论

答 案：ABCD

4、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

• A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
• B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
• C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
• D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
• E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案：BDE

简答题

1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。

2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。