2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月06日

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判断题

1、霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。（）

答 案：对

解 析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

2、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）

答 案：错

解 析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。

3、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）

答 案：对

解 析： 

单选题

1、癞皮症是由于缺乏（）。

• A：维生素PP
• B：维生素B1
• C：维生素B2
• D：维生素A

答 案：A

解 析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。

2、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

• A：1000
• B：1500
• C：2000
• D：2500

答 案：D

解 析：水的平衡

3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

• A：植酸
• B：草酸
• C：鞣酸
• D：磷酸

答 案：B

解 析：烹调方法对矿物质的影响

多选题

1、骨质疏松症的营养预防包括（）。

• A：注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
• B：适度体力活动
• C：参加户外活动，补充维生素D
• D：适量食用大豆制品
• E：摒弃不良生活习惯

答 案：ABCDE

解 析：骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg／日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg／13或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用

2、叶酸缺乏的临床表现包括（）。

• A：巨幼红细胞贫血
• B：妊娠中毒
• C：早产
• D：脊柱裂
• E：无脑儿

答 案：ABCDE

3、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

• A：胸部筋骨串珠
• B：夜惊
• C：手足躅
• D：出牙晚
• E：罗圈腿

答 案：ABCE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、赵先生，男，65岁，身高171cm，体重85kg，2型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量。（3）该患者产能营养素每日需要量。（4）该患者产能营养素每餐需要量。（早：中：晚=25%：40%：35%）（5）对其他营养素提出膳食建议。（碳水化合物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%、25%、15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal／kg）

答 案：(1)该患者的标准体重：171-105=66kg。其体重状态：(85-66)／66×100%=28．79%>20%，为轻度肥胖。该患者．BMI=85／1．712=29>28，为肥胖。(2)该患者产能营养素全日应提供的能量：该患者每日能量需要量为：85×20=1700kcal则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化合物：1700×60%=1020kcal。脂肪：1700×25%=425kcal，蛋白质：1700×15%=255kcal。(3)该患者产能营养素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白质：255÷4=64g。(4)该患者产能营养素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25%=64g，脂肪：47×25%=12g，蛋白质：64×25%=16g。中餐：碳水化合物255×40%=102g，脂肪：47×40%=18g，蛋白质：64×40%=26g。晚餐：碳水化合物255×35%=89g，脂肪：47×35%=16g，蛋白质：64×35%=22g。(5)对其他营养素的膳食建议：①酒类：一般应少用，对合并症较多者禁用。②维生素和无机盐：供给应充分，必要时可补充片剂。③提供膳食纤维。④合理的饮食习惯。

2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。

答 案：职业道德

3、食品发酵工程

答 案：食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：(1)食用醋的发酵生产；(2)发酵乳制品。