2022年公共营养师《四级》每日一练试题09月01日

2022年公共营养师《四级》每日一练试题09月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、数据录入采用双录入，错误的机率会升高。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、膳食调查是调查被调查对象一天时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

3、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）  

答 案：错

解 析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。  

4、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）

答 案：错

解 析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。

单选题

1、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

• A：35%～40%
• B：20%～25%
• C：30%～35%
• D：25%～30%

答 案：D

解 析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。

2、上臂肌肉的前群部不包括（）。

• A：喙肱肌
• B：肱二头肌
• C：肱肌
• D：肱三头肌

答 案：D

解 析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

3、（　　）缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素C
• D：维生素D

答 案：A

4、免疫系统由免疫器官、免疫细胞和（　　）组成。

• A：淋巴细胞
• B：免疫分子
• C：细胞因子
• D：免疫球蛋白

答 案：B

多选题

1、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。

• A：被调查者编码，变量名为D1，变量长度至少为3位
• B：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位
• C：食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位
• D：进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位
• E：进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位

答 案：BE

解 析：被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。

2、下面关于24h回顾法的描述正确的是（）。

• A：24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
• B：在实际工作中一般选用3天连续调查方法
• C：具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进
• D：24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高
• E：3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日

答 案：BCE

3、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

• A：冷冻压榨
• B：压出水分
• C：糊化
• D：晒干
• E：膨化

答 案：BCDE

4、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。

• A：蛋白质主观消化率
• B：蛋白质最大消化率
• C：蛋白质表观消化率
• D：蛋白质真消化率
• E：蛋白质最低消化率

答 案：CD

简答题

1、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。