2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月05日

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判断题

1、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）

答 案：错

解 析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。

2、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）

答 案：对

解 析：婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。

3、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）

答 案：对

解 析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。

单选题

1、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。

• A：安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
• B：告诉朋友自己在工作，另约时间见面
• C：放下手头的工作，去见朋友
• D：向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

答 案：D

解 析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。

2、钙过量对机体的不利影响有（）。

• A：兴奋性受抑制
• B：奶碱综合征
• C：血浆胆固醇升高
• D：心率缓慢

答 案：B

解 析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。

3、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

• A：计划怀孕或可能怀孕前开始
• B：孕早期
• C：孕中期
• D：孕晚期

答 案：A

解 析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

多选题

1、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

• A：蔬菜
• B：咸肉
• C：玉米
• D：花生
• E：水果

答 案：CD

2、高温防止食物腐败变质的原理为（）。

• A：降低活性水分
• B：破坏食物的饱和脂肪酸
• C：杀灭微生物
• D：破坏酶的活性
• E：提高渗透压

答 案：CD

3、人体必需氨基酸包括（）。

• A：色氨酸
• B：赖氨酸
• C：苯丙氨酸
• D：酪氨酸
• E：缬氨酸

答 案：ABCE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、营养价值

答 案：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。

2、器官

答 案：器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有一定形态特点的结构单位，如心、肾、肝、脾等。

3、食品放射性污染

答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。