2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月04日

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判断题

1、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

2、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10～12%。（）

答 案：错

解 析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。

3、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）

答 案：对

解 析：   

单选题

1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

• A：0．16
• B：3．0
• C：4．5
• D：6．25

答 案：D

解 析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6．259蛋白质(即100÷16)。

2、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

• A：肝脏
• B：肾脏
• C：胰脏
• D：脂肪

答 案：B

解 析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

3、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

• A：牛奶
• B：鸡肝
• C：鸡蛋
• D：动物血

答 案：A

解 析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

多选题

1、膨化食品的优点包括（）。

• A：营养成分损失小
• B：利于消化吸收
• C：工艺简单成本低
• D：易于储存
• E：品质改善

答 案：ABCDE

2、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。

• A：尿液
• B：粪便
• C：食物

答 案：AB

3、亚硝酸盐引起食物中毒（）。

• A：属化学性食物中毒
• B：没有特效治疗药物
• C：可出现全身组织缺氧表现
• D：皮肤可出现青紫症状
• E：潜伏期较长

答 案：ACD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。

答 案：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

2、关于道德评价，正确的说法是（　　）。

答 案：道德评价道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

3、保健食品

答 案：表明具有特定保健功能的食品。适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。