2023年公共营养师《三级》每日一练试题09月02日

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判断题

1、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900μg/日，UL为2400μg/日。而中国营养学会推荐，我国居民维生素A膳食参考摄入量为800μgRE/日，UL为3000μgRE/日。

2、小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（）

答 案：错

解 析：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。

3、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）

答 案：错

解 析：食物脂肪的消化率与其熔点密切相关。熔点低于体温的脂肪，其消化率可高达97％～98％；高于体温脂肪的消化率约90％，如一些动物的脂肪组织；熔点高于50℃的脂肪较难消化。 含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化，一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪。

4、大众传播的信息反馈速度很快。（）

答 案：错

解 析：大众传播的信息反馈速度缓慢。

单选题

1、减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（　　）。

• A：60或85g
• B：45或60g
• C：30或45g
• D：25或30g

答 案：D

2、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

• A：发锌
• B：血锌
• C：尿锌
• D：目前没有

答 案：D

解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。

3、老年人饮食应注意( )。

• A：蛋白适量而质优
• B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
• C：植物油可多多摄入
• D：总热能摄入不变

答 案：A

4、植物性食物中不含（　　），只能靠微生物来合成。

• A：尼克酸
• B：维生素C
• C：维生素B12
• D：维生素E

答 案：C

多选题

1、在进行人际传播沟通时（）。

• A：交谈时要寻求共同点
• B：力求讲普通话，不得使用方言或当地话
• C：听对方讲话要专心倾耳细听
• D：听话时不要在意对方的“话外音”
• E：谈话时要及时取得反馈

答 案：ACE

2、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

• A：蛋白质和钙
• B：脂肪和脂肪酸
• C：乳糖
• D：寡糖
• E：膳食纤维

答 案：ABC

3、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

• A：动物内脏
• B：黄绿色蔬菜
• C：奶类、豆类及其制品
• D：红肉
• E：贝类

答 案：ADE

4、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。

• A：非完全蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：完整蛋白质
• E：不完全蛋白质

答 案：BCE

简答题

1、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

2、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。