2023年公共营养师《三级》每日一练试题09月01日

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判断题

1、膳食纤维可促进锌的吸收。（）

答 案：错

解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸木质素、膳食纤维等。

2、食物中毒在人与人之间会直接传染。（）

答 案：错

解 析：一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。

3、细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（　）

答 案：对

4、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）

答 案：错

解 析：食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

单选题

1、碘在体内主要参与（　　）的合成。

• A：皮质激素
• B：性激素
• C：肾上腺素
• D：甲状腺素

答 案：D

2、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

• A：50%
• B：20%
• C：40%
• D：30%

答 案：A

解 析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

3、微量元素（　　）是维生素B12的组成成分。

• A：钴
• B：铬
• C：硒
• D：铜

答 案：A

4、普通人的运动指南不包括（）。

• A：高强度运动对改善心肺机能有良好作用
• B：运动类型以有氧运动和耐力运动为主
• C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
• D：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

答 案：C

解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。

多选题

1、脂肪酸的分类系统有（）。

• A：按照碳链的长短分类
• B：按照脂肪酸的饱和程度分类
• C：根据营养学或生理作用分类
• D：根据碳原子的n编号系统分类
• E：根据碳原子的ω编号系统分类

答 案：AB

2、铜在体内的主要生理作用包括（　　）。

• A：参与铁代谢
• B：蛋白交联
• C：超氧化物转化
• D：构成骨骼和牙齿
• E：调节水盐代谢

答 案：ABC

3、食物中毒的特点（　　）。

• A：发病呈暴发性
• B：中毒病人一般有相似临床表现
• C：发病与进食有关
• D：食物中毒病人对健康人没有传染性
• E：食物中毒病人对健康人有传染性

答 案：ABCD

4、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

• A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
• B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
• C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
• D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
• E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案：BDE

简答题

1、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。