2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月29日

2023-08-29 13:25:41 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月29日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。()

答 案:错

解 析:蛋白质—能量营养不良在成人和儿童均可发生,但以婴幼儿最为敏感。

2、健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。()  

答 案:错

解 析:调查表中的敏感性问题不能直接问,而应选择适当方法,便于被调查者接受。  

3、碳水化合物主要来源于谷类和薯类。(  )

答 案:对

4、衰老的变化对人体带来的影响可以是直接的,也可以是间接的。( )

答 案:对

解 析:暂无

单选题

1、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的(  )不高于100个/m1。

  • A:大肠菌群
  • B:细菌总数
  • C:霉菌
  • D:致病菌

答 案:B

2、膳食补钙的最佳来源为(  )。

  • A:豆类
  • B:绿色蔬菜
  • C:奶类
  • D:海产品

答 案:C

3、(  )是合成甲状腺的原料。

  • A:钙
  • B:碘
  • C:钾
  • D:铁

答 案:B

4、企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是( )。

  • A:真诚相待,一视同仁
  • B:互相借鉴,取长补短
  • C:长幼有序,尊卑有别
  • D:男女平等,友爱亲善

答 案:C

多选题

1、下列属于佝偻病临床表现的是()。

  • A:方颅
  • B:肋串珠
  • C:鸭步
  • D:手足镯
  • E:骨质疏松

答 案:ABD

2、食品产品的分析主要包括()。

  • A:食品添加剂分析
  • B:感官分析和评价
  • C:营养成分分析
  • D:卫生学检验
  • E:重金属和污染物的分析

答 案:ABCD

3、关于概念数据层的描述正确的是()。

  • A:概念数据层是膳食调查数据库的中间一层
  • B:概念数据层是数据库的整体逻辑表示
  • C:概念数据层是逻辑记录的集合
  • D:概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关系
  • E:概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

答 案:ABE

4、我国居民的传统膳食结构特点是()。

  • A:以植物性食物为主
  • B:谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
  • C:肉类的摄入量较高
  • D:豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
  • E:奶类摄入量在大多数地区都不高

答 案:ADE

简答题

1、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

2、一张调查问卷初稿设计好之后,一般要做预调查、检查和分析,请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题?

答 案:(1)回收率。如果调查问卷的回收率较低,比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题:但问卷回收率较高,也不能说明问卷没有问题。(2)有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多,说明填答完整的越少,这也就意味着问卷初稿中的问题越多。(3)填写错误。填写错误有两类:一类是填答内容的错误,即答非所问,这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况,一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰,含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误,这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有两类:一是问卷中某几个问题普遍未作回答;二是从某个问题开始,后面部分的问题都未回答。对于前一种情况,要仔细分析,找出原因,然后改进;对于后一种情况,则要仔细检查造成中断的那部分问题,分析出回答者“卡壳”的原因。 

3、对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些?

答 案:食物成分表上没有的食物,得到营养素含量的方法主要有3种:第一,实际测定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相关文献报道或外国食物成分表。

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