2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月28日

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判断题

1、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（）

答 案：对

解 析：社区营养干预措施的基本原则包括：①考虑营养问题的重要程度，在选择社区营养干预措施时，要优先考虑解决重要营养问题的干预措施；②考虑对解决营养问题的作用大小，干预措施最重要的选择标准是所选择的措施能否在解决营养问题中发挥最佳的作用；③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

2、呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（）

答 案：错

解 析：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。

3、少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄入。（）

答 案：错

解 析：少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性。脂肪适宜摄入量应占总能量的25%～30%。

单选题

1、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

• A：焦磷酸硫胺素
• B：黄素单核苷酸
• C：辅酶Ⅱ
• D：磷酸吡哆醛

答 案：A

解 析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

2、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

• A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
• B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
• C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
• D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

答 案：D

解 析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32％～36％，亚油酸占7％～0％，亚麻酸占2％～10％。

3、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

• A：完全蛋白
• B：半完全蛋白
• C：不完全蛋白
• D：球状蛋白

答 案：A

解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

多选题

1、水平衡调节的影响因素包括（）。

• A：胰腺
• B：口渴中枢
• C：抗利尿激素
• D：肾脏
• E：习惯

答 案：BCD

2、镁的生理功能包括（）。

• A：促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
• B：利胆和导泻作用
• C：多种酶的激活剂
• D：钠泵
• E：细胞外第一信使

答 案：ABC

3、影响维生素A吸收的因素包括（）。

• A：胆汁
• B：维生素E
• C：卵磷脂
• D：服用矿物油
• E：服用矿物质

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、牛奶中含量较多的矿物质是________。

答 案：钙

2、食品污染

答 案：食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因主要有二：一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染；另一是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。按污染物的性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。

3、糖类的能量系数(生理有效能)是。

答 案：16.7kJ