2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月27日

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判断题

1、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）

答 案：错

解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。

2、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（）

答 案：错

解 析：考虑到其他膳食来源摄入的营养素总量，添加必需营养素的摄入量不用产生过量，人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡，强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的120％。

3、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）

答 案：对

解 析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。

单选题

1、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

• A：沙门菌属食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素食物中毒
• C：葡萄球菌肠毒素食物中毒
• D：溶血性弧菌食物中毒

答 案：C

解 析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。

2、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

• A：高温区
• B：高温干燥区
• C：高温高湿区
• D：低温区

答 案：C

解 析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。

3、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

• A：蛋黄中所含铁元素较高
• B：蛋中所含铁以血红素铁形式存在
• C：蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
• D：卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

答 案：B

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

多选题

1、下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。

• A：水肿型
• B：消瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎缩型
• E：混合型

答 案：ABE

2、多选要创新，就必须做到（）。

• A：学习钻研、激发灵感
• B：大胆地试、大胆地闯
• C：敢于提出新的问题
• D：循规蹈矩

答 案：ABC

3、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

• A：防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
• B：不吃甜食和水果
• C：减慢生活节奏，减少精神紧张
• D：多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低
• E：少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

答 案：ACDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、成熟乳

答 案：成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。

2、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（　　）。

答 案：铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。

3、营养缺乏病

答 案：营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现和病症。营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。营养缺乏病的预防措施包括：①发展食品生产供应，优化食物结构；②普及营养知识，指导食品消费；③针对实际营养问题采取有效措施进行预防。