2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月23日

2023-08-23 13:31:21 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。()  

答 案:错

解 析:营养成分功能声称应在成分表的下端。  

2、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。()

答 案:错

解 析:学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。

3、烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。(  )

答 案:对

4、具有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。( )

答 案:对

解 析:暂无

单选题

1、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的(  )。

  • A:成分
  • B:构成比例
  • C:分类
  • D:结构

答 案:B

2、葡萄糖耐量因子的组成成分中包括(  )。

  • A:叶酸
  • B:烟酸
  • C:抗坏血酸
  • D:维生素E

答 案:B

3、疸且杆菌在空气中经(  )h即可形成芽孢。

  • A:3
  • B:4
  • C:5
  • D:6

答 案:D

4、下列不是营养状况测定和评价内容的是(  )。

  • A:膳食调查
  • B:人体测量和资料分析
  • C:人体营养水平的生化检验
  • D:运动情况

答 案:D

多选题

1、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。

  • A:非完全蛋白质
  • B:完全蛋白质
  • C:半完全蛋白质
  • D:完整蛋白质
  • E:不完全蛋白质

答 案:BCE

2、下列关于24h回顾法说法不正确的是()。

  • A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
  • B:3天24h回顾法不必包括休息日
  • C:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
  • D:24h回顾法不存在人日数计算的问题
  • E:24h回顾法对调查员的要求较高

答 案:ABD

解 析:婴幼儿膳食调查能用24h回顾法;3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行;24h回顾法存在人日数计算的问题。

3、数据库的主要特点有()。

  • A:实现数据共享
  • B:减少数据的冗余度
  • C:数据间相互影响
  • D:数据实现集中控制
  • E:数据一致性和不可维护性

答 案:ABD

4、维生素B1的主要来源有()。

  • A:挂面
  • B:动物的肝脏
  • C:豆类
  • D:肉类
  • E:全麦面包

答 案:BCDE

简答题

1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价:(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案:食品标签数据如表1所示,按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量:能量数值是2400kcal。①计算能量密度:能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价:饼干的能量是466g/100g,能量密度是0.19,提示对于成人来说,100g饼干就可提供全天近1/5的能量,故是高能量食物。

2、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?

答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。

3、请简述学校营养配餐的原则。

答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。

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