2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月23日
2023-08-23 13:31:21 来源：吉格考试网
2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）
答 案：错
解 析：营养成分功能声称应在成分表的下端。
2、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）
答 案：错
解 析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。
3、烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（ ）
答 案：对
4、具有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
单选题
1、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。
- A：成分
- B：构成比例
- C：分类
- D：结构
答 案：B
2、葡萄糖耐量因子的组成成分中包括（ ）。
- A：叶酸
- B：烟酸
- C：抗坏血酸
- D：维生素E
答 案：B
3、疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。
- A：3
- B：4
- C：5
- D：6
答 案：D
4、下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。
- A：膳食调查
- B：人体测量和资料分析
- C：人体营养水平的生化检验
- D：运动情况
答 案：D
多选题
1、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。
- A：非完全蛋白质
- B：完全蛋白质
- C：半完全蛋白质
- D：完整蛋白质
- E：不完全蛋白质
答 案：BCE
2、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。
- A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
- B：3天24h回顾法不必包括休息日
- C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
- D：24h回顾法不存在人日数计算的问题
- E：24h回顾法对调查员的要求较高
答 案：ABD
解 析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。
3、数据库的主要特点有（）。
- A：实现数据共享
- B：减少数据的冗余度
- C：数据间相互影响
- D：数据实现集中控制
- E：数据一致性和不可维护性
答 案：ABD
4、维生素B1的主要来源有（）。
- A：挂面
- B：动物的肝脏
- C：豆类
- D：肉类
- E：全麦面包
答 案：BCDE
简答题
1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、请简述学校营养配餐的原则。
答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
