2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月20日

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判断题

1、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）

答 案：对

解 析：食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。

2、葡萄球菌属于致病菌。（）

答 案：错

解 析：葡萄球菌属于条件致病菌。

3、基础代谢率与体重成正比。（）

答 案：错

解 析：基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。

单选题

1、甲亢首选的营养治疗是（）。

• A：高能量、高蛋白、高糖、高维生素
• B：高钾
• C：高钙
• D：高碘

答 案：A

解 析：甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。

2、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

• A：蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
• B：蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
• C：蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
• D：蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

答 案：D

解 析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

3、（）是引起食品腐败的主要原因。

• A：水分
• B：微生物
• C：氧
• D：紫外线

答 案：B

解 析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

多选题

1、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。

• A：血清白蛋白
• B：前白蛋白
• C：血清运铁蛋白
• D：视黄醇结合蛋白
• E：纤维结合蛋白

答 案：ABCDE

2、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。

• A：食物选择
• B：膳食评价
• C：计划膳食
• D：膳食改善
• E：进行营养缺乏病的监测

答 案：ABCD

3、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。

• A：胰岛素抵抗
• B：糖耐量减低
• C：高胰岛素血症
• D：神经管畸形
• E：高血压

答 案：ABCE

解 析：近年来，新生儿低出生体重倍受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、食品保藏中，对马铃薯进行（　　）保藏可以抑制其发芽。

答 案：辐照

2、某位家长带3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”，肋下缘外翻，胸部前凸成鸡胸，脊柱后凸成驼背，腹肌软弱无力，腹胀。请根据以上情形回答问题：1．该儿童可能患有什么营养缺乏疾病?2．建议到医院做什么检查来确定?3．建议补充的含相关营养素丰富的动物性食物、植物性食物和减少食用的食物。4．其他增加营养素摄人的方法。5．建议药物补充的方法。

答 案：1．诊断该儿童可能为维生素D缺乏疾病或儿童佝偻病。2．建议到医院检查：血清25-(OH)D3和骨密度测量或腕骨x线片或血清钙磷来积。3．膳食建议：推荐食用含钙和含维生素D丰富的食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜等；减少食用影响钙吸收的食物，如菠菜、竹笋等。4．每日至少进行户外运动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收。5．药物补充：根据不同的病情，在医院的指导下合理使用含钙制剂及维生素D制剂。

3、巨幼红细胞贫血

答 案：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。