2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月19日

2023-08-19 13:18:00 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题08月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率,操作简便。()  

答 案:错

解 析:表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率,操作更简便,而真消化率更准确。  

2、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。()

答 案:错

解 析:称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。

3、蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。()

答 案:对

解 析:蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。现已证明,生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。

4、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的,均为6.25。()  

答 案:错

解 析:一般来讲,食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量,然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25,谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低,全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。不同种类的食物折算系数是不相同,一般为6.25。  

单选题

1、牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。

  • A:5.5~6.5
  • B:2.5~3.5
  • C:4.5~5.5
  • D:3.5~4.5

答 案:C

解 析:根据中国食物成分表2002和2004版,牛奶中的营养成分的大致数量级为:蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,约为10~50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。

2、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,属于(  )。

  • A:等渗性脱水
  • B:低渗性脱水
  • C:高渗性脱水
  • D:脱水

答 案:B

3、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

  • A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
  • B:不易用过多的糖和甜食
  • C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
  • D:适量的膳食纤维

答 案:C

解 析:应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。

4、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。

  • A:肩峰
  • B:肩胛下角
  • C:肱三头肌
  • D:脐旁

答 案:A

解 析:WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

多选题

1、儿童膳食钙的良好来源有()。

  • A:虾米
  • B:牛奶
  • C:芝麻
  • D:奶豆腐
  • E:绿色蔬菜

答 案:ABCDE

2、幼儿园食谱的编制应该()。

  • A:根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
  • B:按周编制食谱,一周食谱应不重复
  • C:每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
  • D:确定膳食制度,以三餐二点制为宜
  • E:肉类每餐要达到50%

答 案:ABCD

3、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。

  • A:不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化
  • B:熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%
  • C:不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化
  • D:熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
  • E:动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案:BDE

4、促进维生素A吸收的因素包括()。

  • A:适当的钙磷比例
  • B:植酸
  • C:碱性药物
  • D:草酸
  • E:维生素C

答 案:AE

简答题

1、(2)请回答:换算为总交换份应为多少份?

答 案:因每一个交换份提供80~90kcal,故换算为总交换份应为:1800÷85=21份。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、请简述行为调查表的设计原则。

答 案:行为调查表的设计原则有以下几点:(1)调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确,不致使人误解,以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时,应首先定义清楚,如什么情况算吸烟,什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟,或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒?如果每天仅吸烟叶(丝)或仅饮果酒或啤酒时,怎样计算吸烟与饮酒的量?这些都应预先规定标准,以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。(2)调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性,又能定量。如调查吸烟和饮酒时,不仅要调查“是”与“否”(吸烟或饮酒),而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
(3)调查表中所列项目的用词应简明扼要,令被调查者易于理解,易于回答。避免使用专业术语,应适合于不同文化层次的被调查对象,一般可用否定式,选择式调查表,通常设计成可编码形式,以便于将调查信息录入和储存于计算机,也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
(4)调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强,避免出现含糊不清、模棱两可的问题,以免令被调查者产生误解或多解,或分析时出现困难。
(5)调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问,或强制性的提问,以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感,使所获得的资料、信息失真。

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